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北瓜、肉、芝麻调料拌和蒸出朝野名菜“鄱阳菜”

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    相传清嘉庆年间,鄱阳县五十里岗(今高家岭)樟玲桥胡村,迎来了一位贵客。这位贵客就是莅临鄱阳县城、巡视府县生员考核的江西学政。

    乾隆六十年(1795年),时任中丞的鄱阳胡克家奉命主持礼部进士考试的监试工作。他在监试期间,致力为朝廷选拔人才,其中这位学政就是经由他荐选才脱颖而出的。

    该学政在胡克家逝世后,仍然不忘师恩,就借着这次莅临鄱阳的机会,亲至五十里岗杨家边祭扫胡公之墓,又赴樟玲桥胡村探望胡公亲属。

    乡居的胡公亲属欢迎学政,虽然是不敢怠慢,但在仓促间派人到县城置办款待贵宾的菜肴,往返百余里的路程也实在是不容易。胡家人正在为宴席菜肴犯愁焦急的时候,主厨的大师傅提出了一个好主意。他说:省城大人,什么好东西没有吃过?我们就做一道他没有吃过的菜给他试一试,那才叫作物以稀为贵呢!今人一听,都说要得。于是就以老北瓜和肉,佐以芝麻调料,然后在竹编蒸笼底部垫上新鲜荷叶入笼而蒸。当火候一到,一阵阵香气漫溢笼外。

    学政大人身在厅堂,闻到厨房溢漫而至的浓浓清香,食欲顿开。当菜肴上桌后,学政望着这道从来没有吃过的菜肴,初尝之时尚矜持小口浅尝,接着就大快朵颐不忍停下筷子。在席间,他频频询问此菜何名,当被告知这道菜名叫“鄱阳菜”时,那就更是吃得有滋有味。

    这道被胡家人戏称“鄱阳菜”的菜,其实就是鄱阳乡村待客的粉蒸肉。此菜用莴苣、菊花菜、荠菜或北瓜等各种新鲜蔬菜与米粉、肉、黑芝麻及调料拌和、人笼蒸而成,小则二两一块,大则四两一块,也确确实实是鄱阳独有的佳肴。

    学政公务完毕返省复命,以及后赴京公干办差,都会在同僚和诸王公大臣之间盛赞“鄱阳菜”,令听者羡慕不已。后来,无论是钦差莅临或是督抚阅兵到鄱阳,都不重山珍海味而独青睐“鄱阳菜”。

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