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鄱阳特色菜

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鄱阳特色菜

    春不老腌菜煮黄牙头

    在鄱阳饮食文化中,黄牙头煮春不老腌菜一直是最有名的特色风味菜。在鄱阳镇的街头巷尾,亮出“黄牙头”灯箱的排档比比皆是,堪称。鄱阳一绝”。

    黄牙头学名黄颡,有很多生僻的古名或俗称,唐代孟诜《食疗本草》中提及黄颡:“又名……黄轧。

   煮鱼时先起油锅,倒鱼人内走油,加入黄酒和骨头汤,以及姜、蒜、干辣椒、春不老腌菜、盐、海鲜、味精,煮透后启盖,放人新鲜辣椒,前后煮20多分钟,待汤干汁浓,再淋上熟猪油起锅装盘,洒上葱花,有时也可加芹菜叶。饕餮之徒辣得口舌生痛,鲜得大快朵颐,食过之后大呼“痛快”。

    藜蒿炒腊肉

    藜蒿与腊肉,堪称绝配:腊肉金黄,藜蒿青绿;腊肉咸香,藜蒿甘辛;腊肉熏香油

腻,藜蒿脆嫩爽口。先把藜蒿的根或嫩茎掐成半寸长一段,再把腊肉切成丝,外加一些葱段。上火后先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成。食后有开胃理气、神清气爽的功效。

   

 

豆葱煮鱼头

    

    豆葱即豆参,全县以油墩街豆葱最为著名。

    豆葱与鳙鱼头同煮,相得益彰:豆葱饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷;鱼头肥而不腻,汤若凝脂;配料有辣椒、生

姜、大蒜,除腥提味。除豆葱外,豆腐煮鱼头、豆泡煮鱼头也是鄱阳名菜。

银鱼蛋羹

将鸡蛋打散,加酱油、盐和水,搅匀,放进提前泡好的银鱼,在高压锅中蒸4分钟或在蒸笼上蒸9分钟即可。银鱼蛋羹色泽鲜嫩,润滑爽口,营养丰富。鄱阳所用银鱼干,均为产自珠湖的天然野生优质银鱼。

东湖铡鱼

东湖鲗鱼形如鲤,鱼鳞深黑而有光,人称为“乌鳞鲗”,红烧或清蒸皆可。鲗鱼的肉质细嫩,味道甜美,营养丰富,尤其是对产妇有下乳补虚的功效,历来受到人们的重视。饶河鲥鱼鳞呈银白色,肉质味道与东湖鲥鱼相近。

鲇鱼臛粉

   “臛”是古老咆饮食术语,方言读“户”。以鲇鱼煮熟除刺作汤,掺以薯粉、葛粉或芡粉,佐以辣椒、蒜泥、姜末,成糊后加上葱花和胡椒粉,食之格外香鲜。


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