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中国八大菜系

信息来源于:鄱阳之窗 发布时间:2013/1/8
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵, 其菜肴之特色也各有千秋。
  山东菜系
  流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
  特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
  四川菜系
  流派:有成都、重庆两个流派。
  特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
  名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
  江苏菜系
  流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
  特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
  名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
  浙江菜系 
  流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
  特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
  名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
  广东菜系 
  流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
  特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
  名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉。
  湖南菜系 
  流派:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
  名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲。
  福建菜系 
  流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
  特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
  名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
  安徽菜系 
  流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
  特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
  名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡。
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