家常版的菜,那就得是操作简单,不繁琐才好。正版的九转大肠选用大肠的直段,切成扳指段。咱在家做这个菜,如不嫌麻烦的话可用生大肠,淘洗干净后把大肠切成数段,取一段塞进另一段里后切成扳指段。最省事的就是像我这样,用熟大肠直接下锅,虽颜值不高,但味道与口感还是可以的。
食话食说,“九转大肠”做起来真的是很繁琐,真如道家的“九炼金丹”一样,每个过程都不敢马虎,但最后自己做出来的总也不像是“九转大肠”,权且叫做家常版九转大肠吧。
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九转大肠
材料:熟
猪大肠、桂皮粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
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九转大肠的做法
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用
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3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油
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5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
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7、倒入白糖
8、倒入料酒
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9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
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11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
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13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或
香菜末
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