1993年,世界卫生组织将黄曲霉毒认划定为1类致癌物,其诱发肝癌最小剂量每天仅需10微克。最可怕的是,黄曲霉素主要隐藏在4种极其常见的食物中。
1、发霉的食物。黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等,一旦霉变黄曲霉素含量就很高,还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。
登录/注册后可查看大图也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。一旦米饭有异味就不要再食用了,因为已经含有黄曲霉素,所以爱吃剩饭的人最容易感染黄曲霉素。
2、带苦味的坚果。坚果变质也会产生黄曲霉素,其主要标志是味道变苦了。
登录/注册后可查看大图3、没洗干净的碗筷。中国人都是筷子和碗吃东西,碗筷本身不会长黄曲霉素,但我们如果没有洗干净,这些食物残渣发生霉变就产生了黄曲霉素。
登录/注册后可查看大图4、劣质香油。香油是用芝麻、花生等作原料制作的。如果原料里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素,这也是我们平时会忽视的。同样,像芝麻酱、花生酱也会存在相同的问题,所以正规渠道购买更有保证一些。
登录/注册后可查看大图那么如何预防黄曲霉素呢
登录/注册后可查看大图1、油热后加点盐。久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟,加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
登录/注册后可查看大图2、多吃绿叶蔬菜。青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出,菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
登录/注册后可查看大图3、多清洗几遍。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层,淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。用水洗一下花生米,黄曲霉毒素的去毒率可达80%。