主题: 芫爆蛰头

所以在你学炒菜之前，先要喜欢你的厨房，先要喜欢你的任何一件锅碗瓢盆，你善待了她们，她们就会给你一个好心情，有了好心情，你的厨艺一定会有你想不到的提高。

芫爆蛰头

主料：海蜇头

辅料：香菜；葱姜蒜；干辣椒

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调料：盐；糖；料酒；胡椒粉；淀粉；香油

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先看看原材料：

提前调好一个碗汁：料酒；盐；糖；胡椒粉；淀粉；干淀粉；清水，食材切好备用。

芫爆蛰头的做法

1.第一个要命的火候：海蜇头焯水，目的是去腥锅中做水后，注意观察，锅底有小的汽泡就要注意了

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2.汽泡明显增多时，大约60度的水温了

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3.这时开始倒入蛰头，保持中火

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4.待蛰头伸展开时，也就十几秒钟，就要立即捞出

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5.蛰头捞出控水备用

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6.第二个要命的火候登场了：油爆蛰头，目的是脆嫩锅中倒少许的油，要烧到冒小青烟

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7.倒入蛰头爆炒几秒钟即可捞出备用

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8.另起锅，放油爆香葱姜蒜片，干辣椒

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9.倒入蛰头；香菜

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10.快速翻炒均匀

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11.倒入提前调好的碗汁

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12.炒匀即可出锅

好

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