袁枚的《随园食单》写到：“海参，无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”所以做海参味道不可过于寡淡，要“以浓攻浓”。葱烧海参，海参鲜美，葱香味醇，营养丰富，
滋阴补肾。入口，体会着柔软香滑的海参从喉头滑到喉咙的漫妙味道。外表看似刚硬带刺的海参，内心却充满温柔，刚柔并济，恰到好处。
泡发海参是个相对漫长的过程，对于嘴急心急的人有点折磨，但在这等待中却充满了期待与希望。海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，可以一次多泡发几个，每天吃一个，极好。
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葱烧海参
原料：泡发好的海参、葱姜蒜、
香菜。
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葱烧海参的做法
1.倒适量油放入炒勺烧温，放入姜片煸微黄。
2.放大蒜瓣煸炒至微黄。
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3.放葱煸炒至微黄。
4.将香菜捆煸炒至出香味。
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5.葱姜蒜、香菜一齐煸炒至焦黄出香味。
6.将炒勺内的葱姜蒜、香菜全部捞出，留葱油倒入小碗中备用。
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7.锅内留少许底油，放少许料酒、鲜贝汁、耗油、糖炒至汤汁红亮，加适量高汤或清水烧开。
8.放入海参炖煮五分钟左右。
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9.将适量水淀粉沿锅边倒入，三四秒后搅匀。
10.将煸好的葱油淋入，大火收汤至略稠。
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特别提示
1.榨葱油。这道菜最主要的滋味和奥妙全在葱油上。榨葱油时油温不要过高，否则易糊。
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2.湿淀粉下锅后，不要马上搅动，稍等三四秒，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
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