前些日子去吃
麻辣火锅，剩了半袋子牛油拿了回来。当时看着牛油，水煮
牛肉便出现在我脑海。
四川火锅特色在于油，一口火锅中麻辣部分仿佛多半都是油，且全是牛油。用牛油炒底料，能最好吸收
辣椒和花椒中的味道。牛油并非像猪油从肥肉中来，它其实来自牛肉和内脏间一层厚厚的脂肪层，十斤的脂肪能练出七八斤牛油。
水煮一类的菜近年很受欢迎，的确，一大盆端上来，鲜艳的色彩、
香辣的味道、油汪汪的，吃一口，越辣越想吃，欲罢不能，豪气又霸气。
水煮一类的菜，和火锅有相似处，我认为用牛油会更有味道，而且在家做，辣度可以随意调，像我这样不太能吃辣的人很适合，微微辣就好。
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牛油版水煮牛肉
原料：牛肉、牛油、料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜
水煮牛肉的做法
1.牛肉逆着纹理切片，用适量料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉、葱姜蒜腌制。
2.准备葱姜蒜，一点
豆豉、小辣椒、香叶、花椒。
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3.放适量牛油小火融化。
4.小火将豆豉、小辣椒、香叶、花椒慢慢炒香。
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5.依据个人口味，放适量郫县
豆瓣酱和豆瓣酱小火炒出
红油。
6.放葱姜蒜一同炒出香味。
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7.放两至三碗水大火烧开，放适量盐、鸡粉、糖、耗油、酱油、陈醋。
8.将
大头菜放入烧开的汤中焯半分钟左右捞出。
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9.将
豆芽放入烧开的汤中炒二十秒左右捞出。
10.将焯好的大头菜、豆芽放入盘中摆好垫底。
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11.将腌制好的牛肉一片一片下入烧滚的汤中，根据肉片的厚度，一般两三分钟即可。
12.沿锅边转圈倒入适量水淀粉，搅拌均匀。
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13.将肉和汤倒入容器中，在肉上边放入蒜末、花椒、辣酱
面、香葱花。
14.烧适量油（我用的牛油，若没有，可用其他食用油代替），待油温高时浇在蒜末、花椒、辣酱面、香葱花。
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