主题: 热水洗肉致营养流失可忽略 放金属容器解冻更快

为了加快肉的解冻速度，很多人会用热水洗肉，这样真的会使肉中的营养成分流失吗？其实，营养的流失量非常小，基本可忽略不计。

　　冬天，不少人买回肉后，会用热水进行冲洗，有时为了快速解冻，也有人用热水浸泡。近日有博文指出热水冲洗或浸泡容易导致肉中的蛋白质等溶于水，造成营养成分流失。事实是否果真如此？专家表示，用热水冲洗等的确可能导致肉中的一些营养素流失，尤其是用热水解冻，但流失量非常小，基本可以忽略不计。

　　热水洗肉可使营养素微量损失

　　北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文表示，用热水洗肉可能会造成蛋白质及微量血红素铁、矿物质的流失，但流失量微乎其微。

　　“如果用热水进行清洗，可以使肉表面的脂肪更好地溶解，洗去表面的一些油，但整体来看，对于肉中的营养元素不会产生太大的影响，因为更多的脂肪存在于皮下或组织间，仅通过冲洗表面一般不会造成营养成分的过多流失，并不影响肉的营养价值。”北京营养师协会理事顾中一说。

　　另一位国家二级公共营养师表示，如果是整块肉进行清洗，蛋白质的流失并不是主要问题，B族营养素的流失也值得关注。顾中一解释，B族维生素也是溶于水的，热水冲洗有可能也会导致这些营养素的丢失，尤其是相对于其他肉类，猪肉中含有的B族维生素可能稍多一些，但这种流失基本上也是可以忽略不计的。