主题: 米酒发糕

楼主


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这个其实算是一个证明之作~为什么这么说呢，之前发过一个红糖酒酿法饼，我就是用的酒酿发酵的，一点发酵粉没有加，结果就有个网友一口咬定我就是偷偷放了酵母进去不然怎么能发开。我恬萝做东西做好了也有做坏了也很多，但是总不能骗人啊！上次买的是超市里面的米酒，好吧有可能里面混进去了酵母，这次咱们自己来，一点酵母也不放，看看能不能发起来！刚好最近做的米酒有一点剩余，就拿它来试试看！上海太冷不想动手，发酵也慢，刚好用上面包机~

原料：米酒120g，面粉300g，清水100g，砂糖30g；

步骤：


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 1、上次做好的米酒，我没有全兑了水进去，吃多少兑多少，剩下的刚好很稠，基本全都是米，加进去120g；

2、然后加水100g，米酒的酒曲发酵比酵母慢多了，我加了温水；


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 3、然后是300g面粉，普通粉就行，加进去30g砂糖，糖要多加效果才好；

4、随便按一个面包程序，到烘烤之前按下停止键，然后继续放到一边发酵2小时，烘烤40分钟即可！

小贴士：

1、先说说原理——面包为什么有孔？就是因为里面有二氧化碳啊！所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的，不只是酵母菌！糖和碳水化合物（面粉）就是它们的食物，所以米酒当然能够发酵啊！
2、为什么要停下来——米酒太阴柔了，发酵的很慢，而且毕竟不是酵母菌，总干这种越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以发酵的效果真真不如酵母，别以后没有酵母了就撒酒曲，面包做不好别打我……
3、还有一点，酒曲一边呼吸一边产生水分所以——你会发现越来越稀，但是不要紧的，不用加面粉，发糕就是糊糊状也能蒸出来么不是~
4、我这个人实在是冷的不想动手，不想烤的可以发酵好了抠出来上锅蒸熟~