主题: 鄱阳当地的特产美食

鄱阳黄牙头鄱阳湖特产菜黎蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉择鄱阳湖湿地野草藜蒿，捋掉草叶，嫩茎掐为寸半长，切腊肉少许成丝，佐以适量辣椒加大火快炒。五齑蒸菜采荠莱(冬克莱)、薘莱(又叫牛皮莱)、菊花菜、窝宦、野梢蒜及腊肉少许,切成菜齑,和以米面蒸之如茹而食。春不老齑煮黄牙头以菜齑入鱼,便是从这时候起。春不老腌制成齑,佐进黄牙头鱼中煮食,既保持黄牙头鱼的细嫩鲜美,又有春不老齑的辛香脆爽,是鄱阳菜谱中的一道名菜。鲇鱼汤

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藜蒿炒腊肉
    择鄱阳湖湿地野草藜蒿，捋掉草叶，嫩茎掐为寸半长，切腊肉少许成丝，佐以适量辣椒加大火快炒。

五齑蒸菜
    采荠莱(冬克莱)、薘莱(又叫牛皮莱)、菊花菜、窝宦、野梢蒜及腊肉少许,切成菜齑,和以米面蒸之如茹而食。

春不老齑煮黄牙头
    以菜齑入鱼,便是从这时候起。春不老腌制成齑,佐进黄牙头鱼中煮食,既保持黄牙头鱼的细嫩鲜美,又有春不老齑的辛香脆爽,是鄱阳菜谱中的一道名菜。

鲇鱼汤糊
    以鲇鱼煮熟除刺作汤,掺以薯或其它芡粉,佐以辣椒末、蒜米、姜米,成糊后加上葱米和胡椒粉。

大头圆子
    大头圆子,又称家乡圆子,以爆糯米花、五花肉齑、薯粉和香葱拌好后,团至拳头大小,用笼屉蒸之。熟后淋上所备汤汁(多以鸡、肉汤盖浇)入席。

藕圆子
    鄱阳多湖,野莲处处都有,藕也是伏手可取之物,久而久之便形成磨藕成泥,加芡粉(最好是薯粉)做成乒乓球大小圆子,佐以适量葱米以笼屉蒸之。此莱虽为素菜,但软糯酥松,浓香鲜美,是席间佳肴,平时小食。

饶州牛皮糖
   牛皮粮是本县传统产品，以麦芽、桂花露、精制白糖、白芝麻和淀粉等上等原料精制而成。鄱阳牛皮糖光泽照人，韧性十足，形似牛皮，以此得名。

小华海参饼
   海参饼因形似马蹄而称作马蹄酥，为本县双港镇小华村特产。它以面粉、芝麻、芝麻油为主要原料，以独特的烘烤方式制作而成.

芦田灌心糖
   灌心糖以糯米、籼米、黑芝麻为主要原料制作而成。先以糯米掺籼米熬制饴糖，然将饴糖制成管状，再灌以炒熟黑芝麻。制成后的灌心糖放置在爆米花中贮藏。

鄱阳冻米糖
   鄱阳冻米糖以爆米花、饴糖、黑芝麻、红绿丝为主要原料，以酥松香爽为特点。鄱阳冻米糖的米花是以炒爆而不是油炸的，加上辅以黑芝麻（有的以大豆爆过加入其内），吃过后没有甜腻之感。

鄱阳甜酒 
   以糯米经过发酵制甜酒，这是本县鄱阳镇，是家喻户晓的传统习惯，而发酵所需的酒 ，则是制作这种食品重要原料。长期以来，经过研制，有祖传制作酒 的家庭，他们以米粉、甘草、薄荷等主要原料，并以多种中草药配制而成。

芝麻炒米面
   芝麻炒米面，本地人称之为粉粉子，是以早米、芝麻炒爆后磨制而成。近似广西炒芝麻糊之类的食品。

水菊子粑
   水菊子,学名鼠 ,又称鼠耳,鄱阳湖湿地中的一种野草。将它采撷回来煮挤成汁后,和以晚米面做成粑,放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。南北朝梁朝人宗懔在《荆梦岁时记》中说:"取鼠 汁蜜和粉,谓之龙舌拌,以压时气"。

油条包麻糍
   将糯米饭捣碎是谓麻糍,以油条在外层包上。

白糖糕
   白糖糕,俗称蛤蟆酥。以糯米和水磨成面,过滤沉淀后使用,食时,做成圈形置油中炸过,加白糖与炒熟的糯米面,酥而不腻,糯而不粘,甜度适中。

五香蚕豆
    用采撷不久的蚕豆,佐以桂皮、茴香 煮,水干豆熟,干湿适度,谓之五香蚕豆。