主题: 开洋葱油面

开洋葱油面是上海市著名汉族小吃。也是城隍庙的著名小吃之一。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。

用料

适量生抽	适量糖
适量油	适量葱
50克开洋	250克面条

做法

• 1
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  准备的材料。开洋用冷水浸泡20分钟左右。
  
  
• 2
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  锅中水沸下入面条煮熟捞出过凉水。
  
  
• 3
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  锅中留油爆香蒜姜粒及开洋。
  
  
• 4
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  淋入料酒。
  
  
• 5
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  加入生抽。
  
  
• 6
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  加入白糖小火煨一会盛出。
  
  
• 7
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  锅中留油爆香香葱。
  
  
• 8
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  下入煮好的面条，倒入开洋和汁水。
  
  
• 9
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  淋入香油拌匀即可。