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绿
豆芽炒
年糕滋阴润燥原料: 年糕250克；
绿豆芽100克；
韭菜50克；
调料: 油2汤勺；美味鲜酱油1汤勺；盐少许；
营养: 早春时节，一盘“绿豆芽炒年糕”是那样宜人，绿豆芽的脆爽，年糕的软糯，再加上一些韭菜的
清香，调味不必多，少许油、酱油和盐即可，完完全全江南早春的感觉。对于食物，越发喜欢用减法，尽量用少的配料、调料，突出食物本真的味道，这也更适合现代人的节奏。
绿豆芽炒年糕做法和步骤
1备用；
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2锅中烧开水，将年糕片稍焯一下，过冷水捞出；将绿豆芽也在开水中焯一下，至七成熟，捞出；
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3另锅放入2汤勺油，将年糕和绿豆芽放进去翻炒几下；加入1汤勺美味鲜酱油；加入少许盐调味，由于美味鲜酱油有鲜味，味精就不必加了；将韭菜段一起放入，稍加翻炒即可装盘食用。
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4小贴士：1、年糕和绿豆芽先用开水焯，使后期炒制更方便，这样年糕更软糯，绿豆芽更脆爽。2、年糕需用宁波年糕，这种年糕不是纯
糯米制成的，可蒸可煮可煎可炸。3、调味大家可以根据各自的习惯来增减，酱油也可不用，稍用些能增加风味，但千万不可用老抽。4、韭菜一定要最后加，这样色泽更漂亮。
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5不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。
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6绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人据说第二次世界大战中，
美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，
口腔溃疡的人很适合食用。
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7绿豆芽富含纤维素，是
便秘患者的健康蔬菜，它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止
心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可
清热解毒，利尿除湿，
解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火
湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到
清肠胃、解热毒、洁
牙齿的作用。
8正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
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绿豆芽炒年糕饮食特点
绿豆芽炒年糕饮食禁忌
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