主题: 滑蛋虾仁

滑蛋虾仁怎么做？滑蛋虾仁是经典的粤菜之一，脆爽的虾仁搭配滑嫩的鸡蛋，美味之余，又营养丰富。不过滑蛋虾仁看似简单，可要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一定的小窍门。爽滑脆嫩的滑蛋虾仁怎么做好吃呢？下面就来学学滑蛋虾仁的做法吧，保证让你做出来的虾仁和鸡蛋都香嫩爽口。

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【滑蛋虾仁的做法】

【原料】虾仁200克、鸡蛋4个、香葱2根、盐3克、料酒1小勺，白胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉各适量

【做法】

1、虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸掉水分，葱切成葱花；

2、虾仁加入盐、料酒和蛋清抓拌均匀，再加入适量的玉米淀粉拌匀，腌制片刻备用；

3、鸡蛋加入适量盐和白胡椒粉，均匀打散成蛋液；

4、锅中烧开水，放入腌好的虾仁，稍微汆烫至七分熟，捞出备用；

5、将汆烫好的虾仁倒入蛋液中，加入葱花、水淀粉搅拌均匀；

6、起油锅，烧热油后，倒入拌入虾仁的蛋液；

7、待蛋液的四周开始凝固后，快速将蛋液炒散，至大部份蛋液凝固后，即刻关火装盘。

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【小贴士】

1、虾仁洗净后一定要吸干水分，再腌制片刻，炒出来的口感才会清脆爽滑。

2、蛋液中加入适量水淀粉，可以让鸡蛋的口感变得更滑嫩。

3、倒入蛋液后，先不要翻动，等蛋液稍微凝固后再炒散。