我们这一种独特的烹调方法：“湖水煮湖鱼”，即用鄱阳湖中心的湖水，烹调鄱阳湖新鲜野生淡水鱼，其鱼肉质松嫩，味道鲜美无比。鄱阳湖野生鱼类，以鲥鱼最为珍贵。鲥鱼肉细嫩，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值，味鲜美，营养丰富，是我国名贵鱼类之首。鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面，出水即亡，因此古代运往京师一定要快速行进，以保持其新鲜。鲥鱼称为鱼中的贵族，雍容华贵，典雅清高，世人难得一窥其鲜活美貌。我们平常所说的“鄱阳湖三鲜”是指“银鱼、鳗鲡、凤尾”三种鱼。
　　银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。银鱼，可以生活于近海的淡水鱼，具有海洋至江河洄游的习性。以鄱阳湖为多银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。传说从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼破腹产卵，确为事实，故银鱼的生命只有一年。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
　　　 鳗鲡是鱼中的珍品，其肉嫩味美，具有清凉解热，壮体强身，滋补保健等功能。鳗鲡是典型的江河洄游鱼类，鳗鲡平时在淡水中生长，长大后则背井离乡到遥远的大洋中去产卵繁殖。每当秋天到来，大雁南飞的时候，江河中膘肥体壮的成熟了的鳗鱼，形态和生理会发生巨大的变化：眼睛变大，吻端变尖，背部体色变深，腹部由黄色变成银白色，同时气鳔缩小，随后它们就成群结队的向大海进发。在几千里的旅途中它们不停歇、不摄食，到达目的地后就产卵，然后由于体力衰竭而死始的漫长悲壮的生殖洄游。如此循环往复，繁衍不息。
　　凤尾鱼是一种回游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。产期为4～8月，鄱阳湖清明前的凤尾鱼品质最好。凤尾鱼体型较小，体长且侧扁，向后渐细，颇象一把刀。体被大而薄的圆鳞。药理研究发现，凤尾鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实凤尾鱼有益于人体对化疗的耐受力。适宜体弱气虚，营养不良者食用；也适宜儿童食用；中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。