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魅力湖城,鄱阳美食-鄱阳湖三鲜

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我们这一种独特的烹调方法:“湖水煮湖鱼”,即用鄱阳湖中心的湖水,烹调鄱阳湖新鲜野生淡水鱼,其鱼肉质松嫩,味道鲜美无比。鄱阳湖野生鱼类,以鲥鱼最为珍贵。鲥鱼肉细嫩,在蒸熟的时候有一种独特的香味,不饱和脂肪酸还有很高的药用价值,味鲜美,营养丰富,是我国名贵鱼类之首。鲥鱼最为娇嫩,据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以,苏东坡称它“惜鳞鱼”。况且鲥鱼不能离开水面,出水即亡,因此古代运往京师一定要快速行进,以保持其新鲜。鲥鱼称为鱼中的贵族,雍容华贵,典雅清高,世人难得一窥其鲜活美貌。我们平常所说的“鄱阳湖三鲜”是指“银鱼、鳗鲡、凤尾”三种鱼。
  银鱼是淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。银鱼,可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。以鄱阳湖为多银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。传说从前,水晶宫龙王身边有一对童男童女,男的叫银果,女的叫银花。一日,龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间,它俩看到人们过着美满幸福的生活,十分羡慕。以后,它俩的感情日益深厚,于是结为夫妻,过着男耕女织,相敬相爱的自由生活,再也不愿回水晶宫了。后来,龙王知道了,认为银果、银花违犯令条,罪不能容,便派水兵水将,将它俩捉拿回宫问罪,并传旨将银果、银花打出水晶宫,永为全身透明的小鱼。从此,银果,银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚,银花在人间有身孕了,肚子日渐大起来,游动也很缓慢。银果随着银花总不远游,并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了,龙王顿时大怒,即刻传旨,不许出生。银果、银花一听,悲痛万分,相互流泪不止。银果说:“这不是让我们断子绝孙吗?”银花接着说:“我们已是夫妻,怎能没有儿女,我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢,银花便游向碎石,破腹产卵而死。银果一见银花死去,它安置好卵子,也很快死去了。这是一段神话故事,不足为信。但银鱼破腹产卵,确为事实,故银鱼的生命只有一年。渔民们捕获的银鱼,不论大小,都是当年的鱼。
    鳗鲡是鱼中的珍品,其肉嫩味美,具有清凉解热,壮体强身,滋补保健等功能。鳗鲡是典型的江河洄游鱼类,鳗鲡平时在淡水中生长,长大后则背井离乡到遥远的大洋中去产卵繁殖。每当秋天到来,大雁南飞的时候,江河中膘肥体壮的成熟了的鳗鱼,形态和生理会发生巨大的变化:眼睛变大,吻端变尖,背部体色变深,腹部由黄色变成银白色,同时气鳔缩小,随后它们就成群结队的向大海进发。在几千里的旅途中它们不停歇、不摄食,到达目的地后就产卵,然后由于体力衰竭而死始的漫长悲壮的生殖洄游。如此循环往复,繁衍不息。
  凤尾鱼是一种回游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。产期为4~8月,鄱阳湖清明前的凤尾鱼品质最好。凤尾鱼体型较小,体长且侧扁,向后渐细,颇象一把刀。体被大而薄的圆鳞。药理研究发现,凤尾鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加,临床也证实凤尾鱼有益于人体对化疗的耐受力。适宜体弱气虚,营养不良者食用;也适宜儿童食用;中医理论认为,凤尾鱼味甘、性温,归脾、肝经;可以补气虚、健脾胃、活血。
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